„Mama, wir hatten schon sooo lange keine Pfannkuchen mehr“, stellte unser Jüngerer beim heutigen Frühstück fest. Tatsächlich gab es eine Zeit, in der ich so oft mittags Pfannkuchen zubereitet hatte, dass es unseren Älteren allein beim Gedanken daran schon schüttelte. Nun aber war bei allen Kindern diese Mehlspeise wieder zu Ehren gekommen und so bereitete ich für alle heute die gewünschten Pfannkuchen als Mittagessen zu.
Anbei eines unserer Lieblings- und gleichzeitig Expressrezepte für glutenfreie Pfannkuchen, welche tatsächlich immer gelungen. Außer, dass der erste Pfannkuchen – dies verhielt sich allerdings bei der glutenhaltigen Variante früher auch nie anders – immer zerbricht… Ich mache stets die doppelte oder dreifache Menge der Pfannkuchen und friere einige ein, so dass ich im Bedarfsfall immer rasch etwas zum Auftauen habe.
Die Pfannkuchen lassen sich beliebig füllen, in zahlreichen süßen und herzhaften Varianten. Bei uns besonders beliebt sind Füllungen auf Frischkäsebasis, mit Emmentaler und Schinken, mit Ratatouille oder Spinat und als Abschluss gibt es immer noch einen Pfannkuchen mit Nutella, Marmelade oder auch Preiselbeeren. Die Jungs nehmen sehr gerne am nächsten Tag auch immer noch mit (Kräuter-)Frischkäse gefüllte Pfannkuchen zu Rollen geformt in die Schule mit. Ebenso eignen sich diese Pfannkuchen in der eingerollten Version auch wunderbar als Reiseproviant.
Zutaten:
200 g glutenfreies Mehl (ich mische häufig Vollkornreis- und Buchweizenmehl, ebenso gut ist eine glutenfreie Universalmehlmischung geeignet)
600 ml Milch
4 Eier
2 Prisen Salz
Zubereitung:
Alles mit dem Handrührgerät gründlich miteinander verrühren und eine halbe bis Dreiviertelstunde ruhen lassen. Anschließend in einer Pfanne, in die man vor jedem Ausbraten des Pfannkuchens ein wenig Butter gibt, auf beiden Seiten goldbraun backen.
40 g Pfannkuchen = 10 KH
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