Tomaten-Feta-Muffins
Diese Muffins bereite ich traditionell vor jeder Reise, unabhängig davon, ob wir nur ein Wochenende oder mehrere Wochen unterwegs sind, zur großen Freude unseres Jüngeren zu. Sie benötigen wirklich nur wenig Vorbereitungsaufwand und haben den großen Vorteil, dass man die Menge problemlos verdoppeln kann.
So backe ich jedes Mal immer gleich auf zwei Muffinbleche verteilt insgesamt 24 Käsespeckmuffins und friere anschließend gleich eine ganze Blechmenge ein. Die Muffins bleiben aufgrund des darin enthaltenen Joghurts mühelos – auch ohne Kühlung – mehrere Tage frisch, so dass ich damit stets auch an den Folgetagen der Reise bereits eine Mahlzeit für die Kinder gesichert habe.
Und auch ohne ein Reisevorhaben erweist es sich als sehr praktisch, immer einige dieser Muffins auf Vorrat zu haben. Gebe ich unserem Zöli diese auch stets sehr gerne auf Kindergeburtstagsfeiern mit als Variante zu Pizza und Burger, was er ja alles aufgrund des Glutens nicht essen darf.
Zutaten:
- 55 g geriebenen Gouda
- 1 Ei
- 80 ml. Sonnen-/Rapsöl
- 250 g Joghurt
- Pfeffer, evtl. Salz
- 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Universalmehl von Alnavit) oder auch eine Mischung mit glutenfreien Vollkornmehlen
- 2 TL Backpulver
- 60 g Speckwürfel
Für die vegetarische Variante nimmt man statt dem Gouda und den Speckwürfeln:
- 80 g getrocknete, eingelegte, klein geschnittene Tomaten
- 100 g klein gewürfelten Feta
Zubereitung:
Den Käse mit dem Ei, Öl, Joghurt und den Gewürzen verrühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver kurz unterrühren, sodann den Käse und die Speckwürfel unterheben.
Den Teig in (eingefettete und) mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen geben – jede Mulde nur zu etwa ¾ füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Umluft etwa 30 Minuten backen, noch relativ warm aus der Muffinform nehmen und auf einem Gitter erkalten lassen.
1 Muffin = 14 KH
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