Was macht man, wenn nun im Februar endlich alle Schokoladennikoläuse gegessen, die letzten Mandarinenreste unter großem Fluchen von den Kinderschränken in nicht mehr definierbaren Grünfarben rausgewischt sind, aber noch sehr ansehnliche Bioerdnüsse unangerührt ihr Dasein fristen, ohne dass die Aussicht auf ein Verputzen der Kinder derselbigen besteht? Eine Möglichkeit wäre es, diesen Kuchen nachzubacken, der köstlich im Geschmack, aber leider zumindest in der glutenfreien Variante leider nicht sonderlich ästhetisch erscheint, bzw. eher wie ein Crumble als wie ein homogener fester Kuchen wirkt. Aber glücklicherweise tut dies dem Geschmack keinen Abbruch.
Zutaten:
70 g glutenfreies Mehl
½ TL Backpulver
70 g Butter
100 g Erdnussbutter
40 g Zucker
1 Eigelb
Gemahlene Bourbonvanille
60 g Schokotropfen
4 EL geröstete Erdnüsse
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 ° Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Butter, 60 g Erdnussbutter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen.
Eigelb und gemahlene Bourbonvanille unterschlagen. Mehlmischung und 2/3 der Schokotröpfchen unterrühren. Teig in eine gefettete ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von 24-26 cm verteilen.
Erdnüsse grob hacken, die restliche Erdnussbutter auf dem Teig verstreichen und mit den restlichen Schokotröpfchen sowie den gehackten Erdnüssen bestreuen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene 20 – 25 Minuten backen.
Dazu passt z.B. ein selbst gemachtes Vanillejoghurt hervorragend.
Bei 5 Portionen entspricht eine Portion 28 g Kohlehydrate.
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