„Das ist ja schon sehr gesund,“ stellte unser Jüngster nicht gerade höchst erfreut beim Anblick des von mir frisch gekochten Karottenrisottos als erstes am Mittag fest. Nachdem wir im Anschluss die regionalen Bezeichnungen für Karotten, welche im bundesdeutschen Durchschnitt wahrscheinlich öfter mit Möhren und im Bairischen mit „gelben Rüben“ bezeichnet werden, gesprochen haben, wurde das kindliche Urteil nach den ersten Bissen etwas milder. Zumal mir beim Jüngsten noch das wenige Tage zuvor gehaltene Kurzreferat über die große Wichtigkeit von Ballaststoffen zugutekam. Und so schafft es nun doch auch dieses Karottenrisotto, das unschlagbar schnell zubereitet ist, als eines der best erprobten und von den Kindern gut angenommenen Rezepte auf die Blogseite, allerdings ausschließlich in Kombination mit gerösteten Pinienkernen.
Für vier Personen:
Zutaten:
150 g Parmesankäse
2 Zwiebeln
40 g Olivenöl
6 mittelgroße Karotten
250 g Arborioreis
750 g Gemüsebrühe (eventuell 160 g davon durch Weißwein ersetzen)
30 g Butter
Optional: eine Handvoll geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Den Parmesan in den Mixtopf geben und für 15 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Anschließend die Zwiebeln und Karotten in den Mixtopf geben und für 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Das Olivenöl dazugeben und 3 Minuten bei 100 °Grad auf Stufe 1 dünsten. Den Risottoreis schließlich für 3 Minuten bei 100 °Grade Linkslauf auf Stufe 1 dünsten, mit der Brühe und evtl. dem Weißwein ablöschen und 22 Minuten bei 100 ° Grad, Linkslauf auf der Sanftrührstufe (Teigschaber als Symbol) dünsten. Nicht den Messbecher, sondern den Garaufsatz dabei aufsetzen. Butter und ¾ des geriebenen Parmesans unterheben und mit dem restlichen Parmesan bestreut und eventuell den gerösteten Pinienkernen sowie Petersilie sofort servieren.
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